Tinto Enoteca Store

Dominio de Pingus

Dominio de Pingus è una piccola azienda che si trova a 30 chilometri dalla Roa nella provincia di Burgos. La sua piccola produzione fa si che i vini prodotti siano tra i più ricercati ed esclusivi provenienti dalla Spagna. Peter Pingus Sisseck è un agronomo ed enologo nato nel 1962 a Copenaghen, che si è stabilito in Spagna dal 1990, ad oggi i suoi vini sono tra i più apprezzati e ricercati a livello mondiale. La cantina Dominio de Pingus è stata fondata nel 1995 ed è stato un progetto che Sisseck aveva in testa da molto tempo. Aveva già lavorato con lo zio Pietro Vinding Diers, uno dei creatori della "new wave" dei vini bianchi della zona di Bordeaux, Graves. Sisseck aveva precedentemente lavorato anche in California, vicino al prestigioso enologo Zelma Zong, un'esperienza arricchente per entrambi. All'arrivo in Spagna, Sisseck ha lavorato come produttore di vino in Pesquera del Duero e poi sul terreno di casa in Onesimo Quintanilla, Valladolid, dove attualmente il prestigioso vino Pingus è prodotto. Il Dominio de Pingus è una cantina vinicola artigianale con alcune file di botti, una pressa rudimentale, alcuni tini di legno e acciaio. Ma la qualità e la bassa produzione possono consentire il connubio migliore in termini di bontà del prodotto finale. Il segreto di questi vini è nelle vecchie vigne di Tinto Fino coltivate in soli cinque ettari di un territorio unico. La vendemmia avviene manualmente e con pazienza, raccogliendo solo i grappoli più maturi. La successiva fermentazione è del tutto naturale; pratica che consente una migliore pigmentazione e aiuta il vino a mantenere il suo aroma e sapore fruttato. Il processo di macerazione e fermentazione dura circa 20 giorni e poi il vino passa in botte per la fermentazione malolattica. Il vino viene lasciato in botte tra 20 e 23 mesi, un mese prima dell'imbottigliamento, le fecce vengono rimosse in modo che il vino sia completamente pulito. Non viene filtrato ne chiarificato, per rispettare pienamente le sue qualità naturali.